Pasajes populares
Página 59 - Cloning of the genes concerned in phenylalanine biosynthesis in Corynebacterium glutamicum and its application to breeding of a phenylalanine producing strain. Agric. Biol. Chem.‎
Aparece en 8 libros entre 1989 y 2006
Página 214 - Selection of strain, growth conditions and extraction procedures for optimum production of lactase from Kluyveromyces fragilis.‎
Aparece en 10 libros entre 1950 y 2008
Página 304 - AM (1982). Purification and properties of a malolactic enzyme from a strain of Leuconostoc mesenteroides isolated from grapes. Appl Environ Microbiol, 43: 357-361.‎
Aparece en 8 libros entre 1991 y 2005
Página 60 - Cloning of the membranebound aldehyde dehydrogenase gene of Acetobacter polyoxogenes and improvement of acetic acid production by use of the cloned gene. Appl. Environ. Microbiol., 55, 171-176 (1989).‎
Aparece en 7 libros entre 1989 y 2006
Página 256 - Dillon, VM and Board, RG (1988), Glucose the key substrate in the microbiological changes occurring in meat and certain meat products, Biotech Appl Biochem, 10, 203-231.‎
Aparece en 10 libros entre 1998 y 2006
Página 342 - A pilot plant process for the production of dehydrated tempeh, Food Technol. 19, 63-68.‎
Aparece en 8 libros entre 1968 y 2006
Página 212 - Continuous production of lactic acid from whey permeate by free and calcium alginate entrapped Lactobacillus helveticus. J. Dairy Sci. 70, 506-513.‎
Aparece en 8 libros entre 1965 y 2005
Página 96 - Electric field induced fusion of isolated vacuoles and protoplasts of different developmental and metabolic provenience. Physiol. Plant.‎
Aparece en 9 libros entre 1983 y 2002
Página 96 - JT (eds) Crop Genetic Resources - the Conservation of Difficult Material. Proceedings of an International Workshop held at the University of Reading, UK, 8-11 September 1980.‎
Aparece en 5 libros entre 1926 y 2002
Página 206 - Technol 1 : 95-105, 1977. 22. JA Mottar, M Bassier: M Joniau and J Baert. Effect of heat-induced association of whey proteins and casein micelles on yogurt texture. J Dairy Sei 72: 2247-2256, 1989.‎
Aparece en 9 libros entre 1989 y 2006

Introducción general
13
Impacto de la ingeniería genética en la biotecnología alimentaria
25
Biotecnología vegetal
69
La tecnología enzimática
103
Impacto de la biotecnología en la nutrición
125
Transformación y producción de alimentos
151
Productos lácteos
153
Productos cárnicos
225
Proteínas unicelulares
383
Producción de materias primas y aditivos
399
Aminoácidos
401
Biopolímeros º º
423
Aromas y sabores
453
Colorantes
479
Edulcorantes
519
Ácidos orgánicos
553

Bebidas alcohólicas no destiladas
263
Alimentos y bebidas fermentados tradicionales
313
Producción de hongos comestibles
351
Producción de enzimas microbianas
577
Producción de alcohol de Zymomonas mobilis
617
Página de créditos

El desarrollo de la ciencia y tecnología de alimentos tiene pocas décadas de haber comenzado, y las aplicaciones de esas investigaciones en el comportamiento de los alimentos han sido definitivas para el sector productivo alimentario en el mundo.
En México existen innumerables instituciones y centros de investigación dedicados a la docencia e investigación de la biotecnología. Entre éstos se encuentra desde hace diez años el programa universitario de alimentos, en el cual colabora un amplio grupo de expertos mexicanos y extranjeros. Las investigaciones realizadas por estos profesionales de alimentos se presentan ahora en este libro, que sin duda serán de gran apoyo para quienes se inician en el estudio de estos temas.
Esta obra expone con claridad y rigor la temática básica de la biotecnología alimentaria; se destaca el impacto que ha tenido en la nutrición humana, en procesos y productos que son tradicionales, así como en recientes innovadores y desarrollos tecnológicos.